Una receta típica del huauzontle son las tortitas de huauzontle con salsa de chile pasilla. El huauzontle ha permanecido en la historia mexicana desde épocas prehispánicas, es un ingrediente amargo y de textura esponjosa, aunque versátil para cocinarlo. Es un ingrediente alto en proteína, minerales y vitaminas. En términos gastronómicos, se le clasifica como un quelite y suele utilizarse en temporadas de recolección, principalmente de marzo a septiembre.
El primer paso es dejar cocinar los huauzontles en agua caliente con sal durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo, colocarlos en un bowl de agua con hielos, después retirarlos del agua y secarlos hasta eliminar la humedad. Para crear las tortitas, crea con tu mano la forma de una y agrega un cubito de queso crema, presiona y cierra cubriéndola con harina.
Como segundo paso, en una batidora bate las claras con una pizca de sal, hasta que haya esponjado agrega las yemas y bate por 1 minuto para integrar, ya que se haya integrado la mezcla, sumerge las tortitas de huauzontle. Posteriormente, caliente aceite a fuego medio y fríe cada tortita por un lapso de dos minutos.
Para la salsa, licúa los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo y el agua por un lapso de 3 minutos. Mientras se licúa, calienta aceite a fuego medio para agregar la salsa y sazonarla con sal y cocinarla por 15 minutos. Finalmente, sirve las tortitas de huauzontle bañadas en salsa pasilla y disfruta de esta rica receta mexicana.
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