México se distingue por su gastronomía, y si de platillos típicos hablamos no pueden faltar las enchiladas potosinas. Según cuenta la historia, Cristina Jalomo viuda de Medellín concibió este riquísimo platillo en el año de 1919 sin imaginar la trascendencia que llegaría a tener su invento culinario oriundo de San Luis Potosí. ¡Deleitemos el paladar! pero antes pongamos manos a la obra, aquí te decimos paso a paso como preparar unas deliciosas enchiladas potosinas:
INGREDIENTES
(Para 6 Personas)
Para la masa
2 chiles anchos remojados en agua hirviendo, molidos y colados
1/2 kg de masa para tortillas
Sal al gusto
Manteca de puerco para freír (se puede sustituir por aceite vegetal)
Para la salsa:
1 jitomate grande
8 tomates verdes
5 chiles serranos o al gusto
2 chiles guajillos
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de manteca
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de queso chihuahua rallado
100 gramos de queso añejo rallado
PREPARACIÓN
Empecemos con la salsa; se hierven el jitomate, los tomates y los chiles (estos últimos puedes remojarlos antes) después se licuan. Aparte, acitrona la cebolla en la manteca (o el aceite) agrega la salsa, la sal, la pimienta, cubre y deja reposar unos minutos.
Mezcla la masa con los chiles agregando una pizca de sal, deja reposar por unos minutos. Luego, con esta masa forma unas tortillitas pequeñas y cóselas en un comal ligeramente engrasado, cuando están casi cocidas unta un poco de salsa, (deja unos segundos a que cuaje la salsa) y después dóblalas, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas. Luego colócalas en un trapo adentro de un chiquihuite o canasto, bien tapado para que suden. Una vez hecho esto fríelas y escúrrelas sobre papel absorbente.
Viene lo mejor, sirve las enchiladas bien calientes en un plato lo suficientemente grande para acompañarlas con un poco de crema, cebolla picada, el queso y, por qué no, un guacamole como guarnición.
¿Se te antojaron? Pues ahora sabes cómo preparar esta deliciosa receta. Deléitate y disfruta de las tradiciones gastronómicas de México. También te puede interesar la Receta de unas cucharitas de tamarindo, para consentirte